Être intolérant au gluten, ce n'est pas la fin du monde – on l'a déjà dit. Par contre, je ne pourrai jamais nier que cuisiner sans gluten est difficile, surtout pour ce qui est de la pâtisserie. Les muffins ne gonflent pas, les pains s'émiettent, les gâteaux goûtent le carton… aaaahhh! En bref, la pâtisserie sans gluten demande beaucoup d'essais et d'erreurs, et nécessite beaucoup de pratique. Pour vous éviter quelques fiascos culinaires, je partagerai maintenant ma recette préférée de muffins sans gluten et végés. Savoureux et nutritifs, ces muffins plaisent à tous, avec ou sans restrictions alimentaires.
Ingrédients :
- 2 tasse de farine tout-usage sans gluten (j'utilise la farine Maison Cannelle)
- 1 c. à thé de gomme de xanthane
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 ou 3 bananes biens mûres, écrasées
- 1/2 tasse de miel
- 1/2 tasse de beurre d'arachides nature (ou de beurre de soya grillé… miam)
- 4 c. à table de succédané d'oeuf
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 c. à table de lait végétal (psst.. essayez avec du lait d'amande au chocolat!)
- 1 c. à thé d'essence de vanille naturelle
Préparation
- Préchauffer le four à 205°C et bien graisser un moule à muffins (éviter les caissettes en papier qui, bien qu'elles soient pratiques, ne sont pas écologiques).
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand bol, bien mélanger les bananes, le miel, le beurre d'arachides, l'huile, le sucre brun, le lait végétal et la vanille.
- Dans un petit bol, ajouter 8 c. à table d'eau au succédané d'œuf, bien mélanger puis verser dans le mélange humide.
- Ajouter les ingrédients secs puis combiner le tout, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
- Ajouter des éléments supplémentaires au choix (pépites de chocolat, flocons d'avoine, graines de sarrasin grillé, etc.) et mélanger délicatement avant de verser le mélange dans 16 moules puis d'enfourner.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille.
Donne 16 muffins.
Chaque muffin compte environ 5 g de protéines et 2 g de fibres pour environ 230 calories.